Exploremos la propiedades del café descafeinado y cómo impacta en nuestro cuerpo:
Primero lo primero
¿El café descafeinado es realmente sin cafeína?
No. El café descafeinado conserva una pequeña cantidad de cafeína, pero el proceso elimina aproximadamente el 97% de la cafeína total. Por eso es una alternativa interesante para quienes quieren disfrutar el café reduciendo al máximo los efectos de la cafeína.
¿Qué cambia (o no) en el grano de café?:
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Polifenoles y antioxidantes: La cafeína es solo uno de los miles de compuestos presentes en el café. Un buen proceso de descafeinización busca eliminar solo la cafeína, conservando los demás compuestos, destacando entre ellos los polifenoles y antioxidantes.
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Gusto y Aroma: El gusto y aroma, si el proceso de descafeinización está bien hecho (y se elige un buen proceso, no es lo mismo proceso sugarcane que Cloruro de Metileno) se van a conservar casi en su totalidad.
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Solventes: Por otro lado una preocupación muy común es sí el proceso de descafeinización agrega solventes químicos al grano, la respuesta es que no. En todos los procesos (algunos naturales, como nuestro proceso sugarcane) los compuestos utilizados no forman parte del producto final, ya qué se eliminan en el último paso del proceso.
Acá lo más interesante ¿qué puede pasar cuando arrancamos a consumir café descafeinado?
Es crucial primero aclarar que cada persona responde distinto a la cafeína. Variaciones genéticas, de estilos de vida, edad y más tienen una gran influencia. Por eso es crucial que te guíes por tus sensaciones y experiencias.
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Mejor Descanso: La cafeína puede tener una vida media de unas 5-6h o aún más dependiendo de cómo la metabolices, o de contextos particulares como el embarazo. Haciendo así que si la tomas "tarde" en el día afecte la calidad de tu descanso. Y todos sabemos como la calidad del descanso tiene un impacto tremendo en toda nuestra salud.
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Humor más estable: Mucha gente que arranca a tomar decaf nota que su humor está más estable y están menos irritables. Esto se puede atribuir a que la cafeína a veces nos puede afectar mejor o peor dependiendo de varias cuestiones, como si dormimos bien, nuestra ingesta de carbohidratos, nuestro estrés basal y varias cuestiones que a menos que tengas todo en cuenta son difíciles de controlar.
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Energía más estable: Al reducir el consumo de cafeína, algunas personas perciben niveles de energía más constante y menos dependencia de estímulos repetidos durante el día.
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Menor dependencia: La cafeína nos guste o no, es una droga. Mucha gente al levantarse necesita su café para arrancar el día y ser una persona funcional. Con decaf no pasa eso, lo tomas por elección, no por necesidad.
En resumen, el café descafeinado es una opción qué siempre tendríamos que tener en cuenta, más allá de si pensamos tomar decaf todos los días, ya que también es muy útil para usos específicos. Como ocasiones puntuales cuando queremos bajar un cambio a nivel nervioso, incluso para recuperar la sensibilidad a la cafeína o simplemente para tomarnos un café por la noche sin afectar nuestro descanso.
Por eso en GABA elegimos trabajar con café descafeinado de especialidad mediante proceso Sugarcane, porque creemos que reducir la cafeína no significa resignar la experiencia de tomar un buen café.